2023 yılında dünyanın en lezzetli dana eti yemeklerinde bir sırada yer alan çökerme kebabı

Atlas platformunun yapmış olduğu araştırmada 2023 yılında dünyanın en

lezzetli dana eti yemeklerinde bir sırada yer alan çökerme kebabımı sizlerle bugün

hazırlayacağız neler mi var?

malzemelerimiz 

dana ankot veya kontrafile de kullanabilirsiniz ama antk çok daha lezzetli olduğu için ben onu kullanmayı

tercih ediyorum Aynı zamanda domatesim var bizim Niğde'nin meşhur domatesleri  olurdu ama yaz

ayında çıktığı için şu an elimiz olan domates kullanıyoruz Niğde'nin sarı patatesi var yine domates salçamızı var

tereyağı baharatlar var ve süzme yoğurt kullanacağız şimdi ilk olarak Çökertme kebabının üst sosunda domates sosunu

hazırlamakla işe başlayalım Bu arada bu videoyu hazırlarken bizim Niğde Belediyesi'nin geber barajının tesisinde

hazırlıyoruz arkada çok güzel bir manzara var görüyorsunuz barajın hemen önündeyiz

domatesin kabuğunu soymak gerekiyor tabii domates şu anda kış ayında olduğumuz için domatesin kabukları çok

kalın O yüzden biraz daha derin alabilirsiniz Evet kabuklu domates hazırlarken yemeklerde çok rahatsız edici olduğundan

 Siz de yemeklerinizde domateslerin kabuğunu soyun Tabii ki yazın domatesin kabuğunu soyabiliriz Çünkü daha ince

olacaktır veya domatesin kabuklarını toplu bir şekilde kaynatıp püre haline getirerek yine bir sos halinde

kullanabilirsiniz sos için 3 orta boy domates yeterli olacaktır birazdan ocakta bunu çok az yağ ile biraz da

sarımsak baharatlar salçayla sos haline getireceğiz Bu bir Aslında bir nevibibersiz bir menemen ön hazırlığı

diyebiliriz Ocağımı yakmak istiyorum 

şöyle

Evet biraz sıvı yağ ilave ediyoruz Daha sonra bunlarıdoğrayacağız domatesleri sote eledikten hemen sonra

birkaç diş sarımsak ilave edeceğim lezzetlendirmek kadına son aşamada tereyağı ve baharatlarını ilave

edeceğiz şimdi domatesim ilave edeceğiz şöyle domatesler sot elendikten sonra birkaç diş küçük dişlerden Hatta ik tane

kullansam yeter lezzetine aramasını daha da güzel patlamasını istiyorsanız Sevgili dostlar bıçakla şöyle biraz

 Evet tabii ki salça kullanma gereği duyuyoruz 

 Evet tabii ki salça kullanma gereği duyuyoruz Çünkü domatesin rengini çok beğenmedim biraz daha lezzetli

olması için bir miktar birazdan salça kullanacağım domates biber salçası karışık da kullanabilirsiniz Ben domates

tercih ediyorum acı sevenler burada bir miktar acı biber salçası kullanabilir lezzetli kılması için

soslarını bir miktar et suyu ilave edebilirsiniz kesinlikle Şu aşamada soğuk su vermemeniz gerekiyor sıcak su

ile Devam etmeniz gerekiyor şimdi içerisine yarım çay kaşığı karabiber ilave ettim kırmızı toz biber ilave

ediyorum bir çay kaşığı kadar pul biber ilave ediyorum bir tatlı kaşığı kadar da tuz ilave ediyorum Evet şimdi domatesler biraz

yumuşayınca suyunu ilave edeceğiz ve özleştirerek daha da lezzetli bir hale getiriyorum sosum burada tereyağıyla

buluştu Şimdi biz de Çökertme kebabının patatesleri doğramaya başlıyoruz burada büyük patates

kullanırsanız sizin için avantaj olan kısım Aslında saman patates dediğimiz o kibritlerin daha da güzel görüntüsü

olacağıdır küçük patateslerle daha zorlanacaksınız büyük patatesler kullanabilirsiniz yüzden i tane patates

bizim için yeterli olacaktır

Çökertme kebabının orijinal tarifi Tabii ki kırmızı etle hazırlanır dana etiyle Ama sizler kuzu etiyle veya tavuk etiyle de Çökertme kebabını hazırlayabilirsiniz  

SSoyma işlemini bitirdik kibrit kibrit bunları doğaya patateslerin daha 

çıtır olmasını istiyorsanız soyduğunuz patatesleri doğradıktan sonra fazla nişastasını buzlu suyun içerisinde

almanız gerekiyor ilk önce şeritlerimizi belirliyoruz Daha sonra bunların üstüste koyup kibrit kibrit doğacağız çok ince doğrarsan

e yağda kızarırken patateslerin yanacaktır O yüzden çok da ince doğramak gerekiyor Bu arada Çökertme kebabının

orijinal tarifi Tabii ki kırmızı etle hazırlanır dana etiyle Ama sizler kuzu etiyle veya tavuk etiyle de Çökertme

kebabını hazırlayabilirsiniz Şimdi ben doğramış olduğum patatesleri bir kenara alacağım suda birkaç defa

nişastasını alacağız Daha sonra yağda kızartıyoruz sosum Bu arada hazır oldu sosum ocaktan indiriyorum bir kenara

alıyorum ve daha sonra patatesleri kızartacağım bir tavada stek halinde tam kızartırsanız hem etiniz küçülme yapmaz ve

suyunu kaybetmez Yüksek ateşte kızarttığınız için de dış katmanı karameliz olacaktır Ve daha leziz daha

Sulu et tüketmiş olursunuz etleri kısık ateşte kızartmam gerekiyor tabii ki döküm tava dışında bunu ızgarada kömür

ateşinde de yapabilirsiniz veya bunları jülyen doğrayıp hızlı ateşte sotele edebilirsiniz ve şimdi sosum ocaktan

alıyorum ve patateslerim kızartmaya geçeceğiz tenceremiz ısındı Bu arada soğuk bir tencereye veya içerisinde su

olan bir tencereye kesinlikle Sıvı yağı ilave etmemek gerekiyor çünkü su yağın içerisindeki partikülleri bir anda Alev

aldıracak veya sıçramasına neden olacaktır O yüzden her zaman ısıtılmış bir tavaya tencereye kesinlikle kuru bir

kabın içerisine aktarmamız gerekiyor şöyle derin yağda kızarması gerekiyor patateslerin sığ yağ içerisinde

patatesler tam çıtır olmayacaktır O yüzden derin yağın içerisinde patateslerim kızartacağım altın sarısı oldu kızardı şimdi yağın

içerisinden çıkart çok az tuzlaya Çökertme kebabının süzme yoğurdunu çok az

Tuzla biraz da ince kıyılmış sarımsakla karıştırıyoruz sarımsak sevmeyenler için

sarımsaksız olarak da kullanabilir ik aşamalı bir sunum yapacağım en son aşamada onu da sizlerle

paylaşacağım. 

Birazdan şimdi anotlar çok güzel görünüyor küçük bir hayvanın eti çok

bariz belli Mar dediğimiz bu Ulu Omega 3 ve 6 yağ tabakası var bunlara çok az tuz ilave ediyorum deniz tuzu olursa çok

daha güzel olur maldon Himalaya tarzında ve biraz karabiber Başka bir şeye gerek yok taze kekik biberiye gibi aromatik

otları sevenler ilave edebilir marinasyon sürecinde bekletirken bir miktar zeytinyağı asidik olarak da elma

ya da Üzüm sirkesi kullanabilirsiniz benim tercihim elma sirkesi şimdi bunların tuzunu ve

karabiberini ilave ettik döküm tavada bunları kızartıp Dilim dilim doğaya etler o kadar nefis kokuyor ki

çok güzel karamelize oldular döküm tavada etlerinizi pişirmeyi unutmayın Sevgili dostlar Eğer döküm tava

kullanmıyorsanız mangalda yapın veya fırında hazırlayabilirsiniz Ant kotlar şu anda doğranmak için hazırlar Keşke

siz de burada olsaydınız bu güzel kokuyu aromaları seydin harika şimdi etlerimizi doğruyorum Jülyen doğramanın de ,

bir detay vermek istiyorum hijyen ve sanitasyon açısından Sizler de pişmiş etleri çıplak yerle dokunmam Özen

gösterin bakteriyal çapraz bulaşmayı önlemek açısından pişmiş olan etler kesinlikle ve kesinlikle çıplak elle

doğranması gerekiyor havam Sıcak onu da buraya alalım birazdan onun tereyağı sosu kullanacağım Ocağımı şimdilik

kapatıyorum üzerine son aşamada tereyağlı bir sos dökeceğiz harika olmuşlar etleri fazla pişirmem pişirmem özen gösterin Çünkü

fazla pişirirseniz dana eti sertleşecek fazla piştiği takdirde suyunu kaybetmemesi için yüksek ateşte 45 dakika bu dilim için yeterli gelecektir

Evet harika görünüyor şöyle İzninizle bir tadına bakmak istiyorum çok güzel lokum gibi sunum için i tane tabağım var Ben

iki farklı sunum gösterecektim patates burada önemli bir etmen patatesin çıtırlığını kaybolmasını istemiyorsanız

Bunu farklı bir yöntemle size göstereceğim ilk önce klasik yöntemi gösteriyorum klasik yöntemde patates en

alta geliyor 

Evet onun üzerine Hazırlamış olduğumuz yoğurdu ilave ediyoruz diğer yöntemde ise en alt kısma

Tabana yoğurt ilave ediyoruz Tabii ki burada süzme yoğurt kullanmak Çok önemli çünkü süzme yoğurt daha katı olduğu için

malzemelerimizi de sulandırmaya hemen Tabana süzme yoğurt yaydık Burada da patatesin üzerine süzme yoğurt kullandık

şimdi etlerimizi koyuyoruz buraya ise Yoğurdun üzerine patatesi koyuyoruz çıtırlığı kaybolmasın diye daha sonra bunun da etini ilave

ediyorum bol malzemesi oldu paylaşım tabağı gibi çok güzel görünüyor israf olmasın hepsini ilave ediyorum burada tam tamına 500 gram Antrikot var aslında

180 grd hesapladığımız neredeyse 3 porsiyonluk etimiz var şimdi hazırlamış olduğum domates sosu ilave

ediyorum üzerine ve son aşamada Kızgın bir sadeyağ tereyağı ile servis edeceğiz harika görünüyor birazdan tereyağı

sosuyla birlikteyiz Şimdi üzerine tereyağlı sosunu ilave ediyorum harika görünüyor ikisine de bol miktarda

İskender gibi tereyağı sosunu ilave ettim iki farklı sunumda Çökertme kebaplar mız hazır Evet bir Tadım yapalım hemen

şuradan başlamak istiyorum harika görünüyor domates sosuyla patatesiyle çıtır patates etiyle bir bütün

halinde şöyle Kallavi bir lokma harika olmuş Ellerime sağlık Sizler de bu Çökertme kebabını

yapmak istiyorsanız tarifini detaylı bir şekilde inceleyebilirsiniz Sevgili dostlar